Carregant esdeveniment

« All Events

  • Aquest esdeveniment ja ha passat.

Dues estrelles (Michelin)

7/2/2017

7 febrer, 2017 @ 8:00 am

Trobada al Gran Saló – Les estrelles del boca orella

 

La constància i la perseverança són dos dels ingredients estrella dels dos grans xefs que, recentment, han estat guardonats amb una suculenta estrella Michelin a Barcelona, Fran López i Xavier Pellicer. Però també hi ha altres elements que queden més dissimulats amb tanta explosió de sabor: una bona comunicació del seu projecte gastronòmic o una exigent cohesió d’equip que permeti excel·lir en cadascun dels seus plats.

 

Amb les grans alenades de vent del Delta Fran López planta aquest 2016 els seus arrossars culinaris en ple cor de Barcelona dins de l’Hotel Ohla. Aquí, en el seu Xerta es cuina el millor peix de la llotja de Sant Carles de la Ràpita amb  sabors mariners: angules, anguiles, caixetes, ostra del Delta o ortiga de mar.

 

I, mentre, la terra esdevé pràcticament un tòtem pel cuiner aldeà, per Xavier Pellicer forma part d’un procés de metamorfosi professional que l’ha portat a la comunió perfecta entre el sòl i la terra.  La seva sortida de l’Àbac i el seu posterior pas compartint fogons amb Santi Santa Maria l’ha portat a un procés de maduració professional cap a un model culinari basat en l’essència vegana. El Céleri és puresa. És la forma superlativa en què Pellicer presenta la verdura i l’hortalissa: acariciant cadascun dels seus sabors i textures.

 

I, què en diuen els dos grans xefs del glamur que envolta la moda més foodie?  Comunicació, comunicació i comunicació. L’ànima dels seus projectes de cuina s’ha de saber transmetre no només en els seus plats sinó fora d’ells: passant pels influencers, bloggers fins a arribar als mass media. Però com a bons seductors de paladars el que més els agrada és el contacte amb els seus comensals. I allò que els satisfà més és que aquests es converteixin en prescriptors; el boca orella.

 

 

Detalls

Data:
7 febrer, 2017
Hora:
8:00 am
esdeveniment Category: